Ristorante e Pizzeria I Della Rocca: identità, passione e visione contemporanea

By Redazione Mast e Fest

21 Marzo 2026

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Nel cuore di Montoro, in via Federico Romei 41, il Ristorante e Pizzeria I Della Rocca rappresenta oggi una delle realtà gastronomiche più dinamiche e identitarie della provincia di Avellino. Nato nel 2018 dalla determinazione e dalla visione dello chef e proprietario Emilio Della Rocca, il locale è il risultato di un percorso professionale costruito attraverso numerose esperienze, anche all’estero, che hanno contribuito a formare una filosofia culinaria solida, moderna e profondamente legata al territorio.

La scelta di mettersi in proprio non è stata solo un passo imprenditoriale, ma un atto di coraggio e coerenza: portare avanti un’idea precisa di cucina, fondata sulla tradizione, ma interpretata con tecniche e sensibilità contemporanee.

Dalla tradizione alla rivisitazione moderna

La cucina di Emilio Della Rocca si fonda su un principio chiaro: valorizzare la tradizione gastronomica irpina, reinterpretandola in chiave moderna. Non si tratta di stravolgere i sapori della memoria, bensì di esaltarli attraverso nuove tecniche di cottura, accostamenti studiati e una presentazione curata nei minimi dettagli.

L’obiettivo è quello di “portare avanti il prodotto del territorio ai tempi di oggi”, mantenendo intatta l’anima delle ricette ma donando loro una veste innovativa. È un equilibrio delicato tra radici e futuro, tra cultura contadina e ricerca gastronomica.

L’oro d’Irpinia: selezione e valorizzazione delle materie prime

Elemento centrale della proposta del ristorante è la materia prima. Da anni lo chef seleziona con cura prodotti provenienti dall’Irpinia, sostenendo e promuovendo attivamente le aziende agricole locali. Un patrimonio che Della Rocca ama definire “l’oro d’Irpinia”.

Funghi porcini, castagne, cipolla ramata, carni irpine e prodotti ittici di primissimo ordine diventano protagonisti di un racconto gastronomico autentico. La scelta di collaborare con i produttori locali non è solo una garanzia di qualità, ma anche un gesto di responsabilità verso il territorio, contribuendo alla crescita e alla visibilità delle eccellenze agricole.

Mare e terra: una proposta completa e specializzata

Il menù del Ristorante I Della Rocca si distingue per una proposta ampia e strutturata, che abbraccia sia piatti di terra sia portate di mare. La specializzazione sui prodotti ittici di primo ordine testimonia una competenza tecnica elevata e una costante attenzione alla freschezza e alla qualità.

Parallelamente, la cucina di terra esprime tutta la forza identitaria dell’Irpinia: carni selezionate, porcini locali, castagne stagionali e la celebre cipolla ramata di Montoro diventano ingredienti di creazioni che raccontano il territorio con eleganza e carattere.

Un piatto simbolo: gli Scialatielli al profumo di bosco

Tra le proposte più rappresentative spiccano gli Scialatielli al profumo di bosco: un connubio armonico di salsiccia irpina, funghi porcini locali e tartufo nero di Bagnoli. Un piatto che racchiude l’essenza della cucina dello chef, capace di unire tradizione, intensità aromatica e tecnica moderna.

La scelta degli ingredienti, tutti legati al territorio, si sposa con una lavorazione attenta che valorizza consistenze e profumi, offrendo un’esperienza gustativa avvolgente e autentica.

Ricerca, studio e innovazione continua

Alla base del successo del locale vi è un lavoro costante di studio e ricerca. L’attenzione agli accostamenti autentici e l’introduzione di nuove tecniche di lavorazione permettono allo chef di proporre prodotti esclusivi e sempre innovativi.

Tra le tecniche utilizzate spiccano:

Cottura sotto vuoto a bassa temperatura
Cottura al vapore
Cottura in olio
Tecniche e basi di cucina molecolare

Questi metodi consentono di preservare al meglio le proprietà organolettiche degli ingredienti, esaltandone sapore, texture e qualità nutrizionali. L’innovazione, tuttavia, non è mai fine a sé stessa, ma sempre al servizio del gusto.

I riconoscimenti: un percorso di eccellenza

Il talento e l’impegno di Emilio Della Rocca hanno ricevuto importanti riconoscimenti nel corso degli anni.

Nel 2020 il ristorante diventa campione d’Irpinia per la pizza Margherita, un traguardo che consolida anche la qualità dell’offerta pizzeria. Nel 2024 lo chef conquista il titolo di Super Campione Mondiale di Cucina, segnando una tappa fondamentale della sua carriera.

Successivamente partecipa al Giffoni Film Festival con uno show cooking, esperienza che lo porta a confrontarsi con un pubblico internazionale. Diventa poi giudice al Campionato Pizza Doc e viene insignito del titolo di Cavaliere della Cucina Italiana nel Mondo, riconoscimento legato al Leone d’Oro di Venezia.

Invitato anche al Festival di Sanremo per ulteriori show cooking, lo chef continua a portare la cucina irpina su palcoscenici di prestigio. A marzo sarà ospite presso il Senato della Repubblica per un importante evento legato al Leone d’Oro di Venezia, con l’obiettivo di lasciare un segno anche nelle istituzioni.

Eventi e territorio: tra fiere e tradizioni popolari

Il legame con il territorio si esprime anche attraverso la partecipazione attiva a eventi locali. Nel 2018 Emilio Della Rocca è responsabile dell’area Food alla Fiera “Ca’ Lunari ASI ce Tucano”, dimostrando capacità organizzative oltre che culinarie.

Nel 2025 prende parte alla Sagra della Cipolla Ramata di Montoro, proponendo piatti innovativi in un contesto fortemente legato alla tradizione. Una vera sfida: portare innovazione in un evento popolare non è sempre la chiave vincente, ma in questo caso il successo è stato sorprendente e inaspettato. L’accoglienza positiva del pubblico ha confermato che anche la tradizione può dialogare con la modernità quando alla base vi è qualità e coerenza.

Unica sede, identità forte

Il Ristorante e Pizzeria I Della Rocca vanta un’unica sede a Montoro. Una scelta che sottolinea la volontà di mantenere un controllo diretto sulla qualità, sul servizio e sull’identità del locale.

Ogni dettaglio, dall’accoglienza alla presentazione dei piatti, è curato con attenzione. Il cliente non viene semplicemente a mangiare, ma a vivere un’esperienza gastronomica completa, accompagnato da un team di professionisti altamente qualificati.

Giovane età, grandi traguardi

A soli 32 anni, Emilio Della Rocca può già vantare riconoscimenti che molti professionisti raggiungono dopo decenni di carriera. La sua forza risiede nella determinazione e nella volontà di non fermarsi mai.

L’orgoglio per i traguardi raggiunti non rappresenta un punto di arrivo, ma uno stimolo a mirare sempre più in alto. La crescita personale e professionale continua a essere il motore di ogni nuova sfida.

Un’esperienza di gusto oltre il semplice pasto

Visitare il Ristorante e Pizzeria I Della Rocca non significa semplicemente sedersi a tavola. Significa intraprendere un percorso sensoriale fatto di profumi, consistenze, sapori autentici e tecniche moderne.

Ogni piatto racconta una storia: quella dell’Irpinia, dei suoi produttori, delle sue eccellenze agricole e della visione di uno chef che ha scelto di investire nella propria terra, trasformandola in un palcoscenico di eccellenza gastronomica.

In un panorama culinario in continua evoluzione, I Della Rocca rappresenta un esempio concreto di come tradizione, innovazione e passione possano convivere armoniosamente, dando vita a un progetto imprenditoriale solido e in costante crescita.