Il Salumiere, fondato nel 1978 da Petrillo Alessandrina, rappresenta oggi un simbolo di continuità, grazie alla passione con cui il figlio Ciro Stramaglia porta avanti quotidianamente la cultura del cibo.
Quando la tradizione diventa visione
Nel cuore dell’Irpinia, ad Avellino, c’è un luogo che da oltre quarant’anni rappresenta molto più di un semplice punto vendita gastronomico. Il Salumiere, fondato nel 1978 da Petrillo Alessandrina, rappresenta oggi un simbolo di continuità, grazie alla passione con cui il figlio Ciro Stramaglia porta avanti quotidianamente la cultura del cibo. Un’ attività che nasce come bottega familiare e che, nel tempo, ha saputo evolversi senza mai tradire le proprie radici. Il suo motto è chiaro e concreto: “Sempre un passo in avanti e tanta voglia di migliorare”. Non uno slogan, ma una filosofia quotidiana.
Un’eredità familiare che profuma di casa
La storia del Salumiere Ciro è una storia di famiglia. Una tradizione tramandata di generazione in generazione, fatta di gesti ripetuti, di rispetto per la materia prima e di ricette custodite gelosamente. In un’epoca dominata dalla velocità e dalla standardizzazione, questa realtà irpina ha scelto di restare fedele a un modello antico: quello dell’artigianalità autentica, dove ogni prodotto racconta un’origine e ogni sapore ha una memoria.
Qui nulla è lasciato al caso. Ogni scelta, dalla selezione dei prodotti alla preparazione dei piatti pronti, nasce da una conoscenza profonda del territorio e delle sue stagioni. È questa la vera forza di Ciro: un legame indissolubile con l’Irpinia.
Tradizione, cultura e selezione delle materie prime
Alla base di tutto c’è un principio irrinunciabile: la qualità della materia prima. Non esiste un buon prodotto senza una scelta attenta all’origine, al metodo di allevamento, alla lavorazione. Per questo Il Salumiere lavora esclusivamente con fornitori fidati e, quando possibile, locali.
La tradizione gastronomica irpina viene valorizzata attraverso una selezione rigorosa che tiene conto non solo del gusto, ma anche della storia dei prodotti. Ogni ingrediente ha un perché, ogni ricetta nasce da un equilibrio costruito nel tempo.
I piatti della memoria: quando la cucina racconta il territorio
Entrare dal il Salumiere Ciro Stramaglia significa intraprendere un viaggio nei sapori autentici della cucina campana interna. Tra i piatti simbolo spiccano le rape con patate, preparate secondo l’antica tradizione contadina, semplici ma ricche di carattere. Un piatto che parla di terra, di stagioni e di cucina povera trasformata in eccellenza.
Non mancano le lagane fatte a mano con ceci, una delle espressioni più antiche della pasta irpina, realizzate direttamente nel laboratorio dell’attività. Un formato rustico, corposo, che trattiene il condimento e restituisce al palato tutta la genuinità della preparazione artigianale.
La pasta come identità: dai fusilli ai paccheri
Tra le specialità più apprezzate ci sono i fusilli avellinesi al ragù, emblema di una cucina che richiede tempo, pazienza e rispetto. Il ragù cuoce lentamente, come vuole la tradizione, e accompagna una pasta che mantiene una forte identità territoriale.
Accanto a questi, i paccheri con pomodorini gialli e caciocavallo irpino rappresentano una rivisitazione equilibrata della tradizione: colori, profumi e sapori che raccontano l’Irpinia in chiave contemporanea, senza forzature.
Il baccalà e i piatti delle feste
Il baccalà alla pertecaregna è uno dei piatti che meglio esprimono il legame con le festività e le tavole importanti. Una ricetta antica, complessa, che richiede esperienza e precisione. Un piatto che non si improvvisa e che, proprio per questo, è diventato uno dei simboli della cucina de Il Salumiere.
Accanto ai piatti cucinati, trovano spazio anche prodotti da forno tipici come la pizza piena e la pizza con erba, preparazioni che raccontano la ritualità delle feste popolari e la capacità di trasformare ingredienti semplici in vere eccellenze gastronomiche.
Artigianalità e ricette segrete
Uno degli elementi che distingue Il Salumiere Ciro è l’uso di metodi tradizionali affiancati da tecniche personalizzate, frutto di anni di esperienza. Ogni lavorazione è eseguita con attenzione, senza scorciatoie, rispettando i tempi naturali dei prodotti.
Le ricette segrete, custodite all’interno della famiglia, rappresentano un patrimonio intangibile che non può essere replicato. È qui che l’artigianalità diventa valore culturale e non semplice strategia commerciale.
Sempre presenti, sempre in movimento
Ciro Stramaglia “Il Salumiere” non è una realtà chiusa su se stessa. Al contrario, partecipa regolarmente a fiere ed eventi di settore, portando fuori dai confini locali la cultura gastronomica irpina. Un modo per confrontarsi, per raccontare il proprio lavoro e per ribadire l’importanza della qualità artigianale in un mercato sempre più omologato.
Nel punto vendita di Avellino, i clienti trovano novità ogni giorno, nuove preparazioni, nuovi abbinamenti, sempre nel rispetto della tradizione.
Vendere sì, ma con coerenza
I prodotti di Ciro possono essere acquistati direttamente in sede oppure spediti a destinazione, mantenendo intatta la qualità. Una scelta precisa, però, distingue questa attività: non vendere online. Una decisione controcorrente, che privilegia il rapporto umano, il contatto diretto, il racconto del prodotto.
“Purtroppo per loro”, direbbe qualcuno con ironia, sottolineando come la vera esperienza gastronomica non possa essere ridotta a un semplice clic.
Uno sguardo al futuro senza dimenticare il passato
Dopo quasi mezzo secolo di attività, Il Salumiere di Ciro Stramaglia continua a guardare avanti. L’innovazione non è mai fine a se stessa, ma nasce dal desiderio di migliorare, di offrire sempre qualcosa in più, senza snaturarsi.
In un mondo che cambia velocemente, questa realtà avellinese rappresenta un punto fermo: la dimostrazione che la tradizione, se ben custodita, è la forma più autentica di modernità.
Salumiere Ciro Stramaglia
📞 338 3843748
