Ci sono storie che nascono da un sogno, e altre che prendono vita dal profumo di una cucina di casa. La storia della Locanda La Molara affonda le sue radici proprio lì: tra i gesti amorevoli di una madre ai fornelli e la visione imprenditoriale di una figlia che aveva scelto di studiare gestione di aziende agrituristiche e turismo rurale.

Sono passati diciannove anni da quando, insieme, madre e figlia decisero di trasformare la loro casa di campagna in un ristorante. Un’idea semplice, ma potente: accogliere gli ospiti in un ambiente familiare, autentico, dove ogni piatto raccontasse una storia. Quello che era nato come un progetto condiviso è diventato nel tempo una vera missione di vita. Perché accanto alla passione per la buona tavola è cresciuto l’amore per la cucina, la riscoperta del piacere di stare ai fornelli, di creare, sperimentare, custodire tradizioni.

Una Famiglia, Una Visione

La Locanda è prima di tutto una famiglia. In cucina e in sala c’è la sorella, presenza preziosa che unisce organizzazione e accoglienza. Il padre, con la sua vena artistica, si dedica invece alla cura del giardino e degli spazi esterni, trasformando l’ambiente in un piccolo angolo di armonia immerso nel verde.

Ogni dettaglio parla di dedizione: dai fiori sistemati con gusto ai tavoli apparecchiati con sobrietà elegante. Non è solo un ristorante, ma una casa che si apre agli altri, mantenendo intatta la propria anima.

Qualità, Tradizione, Semplicità: Le Tre Parole Chiave

Se si dovesse racchiudere l’identità della Locanda in tre parole, al primo posto ci sarebbe senza dubbio la qualità della materia prima. Un valore che oggi, purtroppo, non è più scontato. Segue la tradizione, intesa non come ripetizione sterile, ma come memoria viva da custodire e reinterpretare con rispetto. Infine, la semplicità, che non significa banalità, ma essenzialità e autenticità.

A queste si aggiunge una quarta parola, altrettanto fondamentale: professionalità. In un settore dove spesso si incontra approssimazione e scarsa passione, la Locanda rivendica l’importanza della competenza, della formazione continua, dell’attenzione verso ogni fase del lavoro, dalla cucina alla sala.

Il Valore della Stagionalità e del Territorio

I menù della Locanda camminano al ritmo delle stagioni. Non esistono forzature, ma una costante ricerca di prodotti del territorio, privilegiando piccole aziende agricole locali. È una scelta etica oltre che gastronomica: sostenere i produttori della zona significa preservare l’identità agricola dell’Irpinia e garantire ingredienti freschi e genuini.

La filiera corta non è uno slogan, ma una pratica quotidiana. Dal campo alla tavola, ogni passaggio è curato con attenzione, nel rispetto dei tempi naturali della terra.

Ricette del Cuore: La Memoria che Vive nei Piatti

Tra i piatti simbolo spiccano le Melanzane della Molara, ricetta del cuore tramandata dalla nonna alla mamma e poi alla figlia. Un passaggio generazionale che si traduce in sapori autentici, capaci di evocare ricordi e tradizioni familiari.

Altro piatto iconico sono gli gnocchi con crema di cipolla di Montoro, caciocavallo irpino e tartufo, una creazione che ha varcato i confini regionali arrivando fino a Expo 2015. L’equilibrio tra dolcezza, sapidità e profumo intenso rappresenta l’essenza della cucina irpina reinterpretata con eleganza.

Non meno importanti i fusilli al Greco di Tufo e porcini, dove il celebre vino Greco di Tufo diventa ingrediente e protagonista, esaltando i profumi del bosco.

Dolci Radici: Tra Nocciole e Mandorle

Summonte è terra di castagne, ma anche di noccioleti. La torta alle nocciole con crema Chantilly, tipica summontese, celebra questa ricchezza agricola con delicatezza e raffinatezza.

Accanto ad essa troviamo le sottilissime sfogliatine alle mandorle, biscottini fragranti che si accompagnano perfettamente a un passito o a un vino liquoroso. Piccoli capolavori di equilibrio, capaci di chiudere il pasto con leggerezza e armonia.

Dalla Filiera all’Artigianalità: La Filosofia della Lentezza

La qualità non si improvvisa. Parte dalla selezione della materia prima e si completa con una lavorazione attenta e rispettosa. Alla Locanda si privilegiano cotture a basse temperature e l’utilizzo di pentole in ghisa, strumenti che garantiscono una distribuzione uniforme del calore e preservano sapori e proprietà nutritive.

La filosofia è chiara: se si parte da un ingrediente eccellente, tutto diventa più semplice. Non servono artifici, ma tecnica, pazienza e sensibilità.

Expo 2015 e l’Orgoglio Irpino

Uno dei momenti più significativi del percorso è stata la partecipazione a Expo 2015, nello stand dedicato all’Irpinia. Un’occasione straordinaria per raccontare il territorio attraverso i suoi sapori, portando in scena ricette identitarie e prodotti locali.

Nei primi anni la Locanda ha preso parte anche alle iniziative di Irpinia Mood, contribuendo alla promozione delle eccellenze enogastronomiche della zona. Oggi la partecipazione agli eventi è più selettiva, scelta dettata dalla volontà di concentrarsi sull’esperienza offerta direttamente in Locanda.

Un’Esperienza Intima e Autentica

Solo alla Molara è possibile degustare i prodotti e le creazioni della casa. Non esistono rivendite o distribuzioni esterne: l’esperienza è pensata per essere vissuta lì, in quel luogo preciso, immerso nella quiete.

La Locanda è consigliata non solo a chi desidera assaporare prodotti del territorio, ma anche a chi cerca tranquillità, un ambiente caloroso e familiare. I pochi coperti rendono l’atmosfera intima, raccolta, perfetta per staccare dalla frenesia quotidiana e concedersi un momento di autentico benessere.

Resilienza e Determinazione: Non Arrendersi Mai

Tra le qualità che distinguono la Locanda c’è la determinazione. Non arrendersi mai, nemmeno nei momenti più difficili. Il periodo del COVID ha rappresentato una sfida durissima per il settore della ristorazione, ma la famiglia ha continuato a credere nel proprio progetto, adattandosi, resistendo, mantenendo viva la passione.

È questa tenacia, unita alla professionalità, a fare la differenza. Una professionalità che parte dalla cucina e si estende al servizio, all’accoglienza, al rispetto verso ogni ospite.

La Sagra della Castagna: Un Ricordo d’Infanzia

Il legame con il territorio è anche memoria personale. La sagra della castagna di Summonte è un ricordo vivido: da bambina, accompagnare la mamma a pelare le castagne insieme alle donne summontesi, preparare dolci in quantità, condividere fatica e sorrisi. Un rito collettivo che ha rafforzato il senso di appartenenza e che oggi rivive nei dessert a base di castagne.

Tradizione non è solo ricetta, ma esperienza condivisa, comunità, radici.

Dietro questa realtà c’è il volto e il cuore di Isabella Preziuso, custode di una storia familiare che dura da diciannove anni e continua a rinnovarsi ogni giorno.

Entrare alla Molara significa sedersi a una tavola dove qualità, tradizione e professionalità si intrecciano con l’amore per la propria terra. Un luogo dove il tempo rallenta, i sapori raccontano storie e ogni piatto è un gesto di autenticità.

Un Invito a Scoprire la Molara

La Locanda La Molara: Via Campo di Maio 3, 83010 Summonte (AV).
Telefono e WhatsApp: 0825/691511
E-mail: locandalamolara7gmail.com
Sito web: www.locandalamolara